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食品隨著社會經濟的發展,已從最初的滿足于熱量和營養的補充,發展到今天的對色、香、味的享受。而食用植物香料也因其可以最大限度地滿足色、香、味的追求。但隨之而來的交易和使用的不規范性,無序的過度競爭,給食品香料的使用者帶來了極大的困惑。這主要表現在以下幾方面:①繁雜的商品品種和廣泛的產地分布,使原料選用和品質穩定變得極為困難。②非集約化種植造成了雜質和危害控制的不確定性升高,是使用者在食品安全上如履薄冰。③相關法規與行業標準的制定滯后,使生產者、交易者和使用者在品質、成本、結算、安全等方面矛盾重重。④檢測研究進展緩慢,難以滿足企業越來越高的要求。⑤國際貿易的技術門檻越來越高,給國內企業的發展造成了極大的障礙。例如:日本和歐洲對輻照滅菌食品的限制,日本農藥危害控制的肯定列表制度等。 中國天然食用香料加工企業的發展要與國際接軌,必須解決好面臨的幾大問題,盡快完善相關法規,建立健全行業標準和國家標準。從技術上解決好非輻照殺菌、農藥殘留、分析檢測等瓶頸問題。 法規方面GB2760發布了允許使用和暫時允許使用的食品香料名單,但只限于歸類于食品添加劑的天然提取物和合成香料,對天然產物植物香料本身未能包括,衛生部發布的藥食同源名單,也只列出了87種香料植物商品名,未能明確食品中可以使用的香料品種和限量。那么幾千種的具有香氣,口感或著色功能的天然植物,哪些可以用于食品加工,哪些只能用于日化,則缺少相關的法律規范。例如:貿易商賣于加工商產于長江中下游的八角品種(Illiciumlanceolatum),致使用者中毒(此品種有劇毒,誤食致死)。責任歸屬和危害控制如何完成,則缺少完善的法律依據。 標準方面,藥食同源名單中列出的87種香料沒有國家或行業標準的很多,其加工產品、粉類、精油、油樹脂標準更是寥寥無幾,導致市場中摻雜使假現象突出。比如:香辛料粉中摻雜淀粉、木渣,精油、油樹脂中亂摻植物油等,造成整個市場混亂,使用者無所適從,從價格上無法控制成本。無序競爭也導致中國許多優秀的企業難以成長,無法參與國際競爭。 檢測方面,檢測方法落后,如:洋蔥的水分檢測,FDA早已淘汰的烘干法,在國內仍然普遍使用(其方法無法恒重,已改為整空干燥法或正己烷共沸蒸餾法);精油,油樹脂中檢測防腐劑,選用方法不適用,造成誤判。含有揮發油的油樹脂殘留溶劑檢測沒有國標可依。等等此類已嚴重制約了國內香辛料深加工業的發展。 危害控制方面,非輻照殺菌已成為天然香料加工中重要的技術障礙,但國內缺少替代技術。農藥殘留肯定列表制,也對傳統的耕種和收購貿易方式提出了挑戰。 天然香料的深加工業―――精油和油樹脂加工業在印度已成為香料加工的重要產業,在全世界也以20%的增長率高速成長。中國有著得天獨厚的豐富資源,卻遠遠落后于印度,尚處于起步階段。如何解決好香料工業發展瓶頸,是中國食品工業參與國際競爭,走向世界的重要課題。 |
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