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大腦是人的中樞和職能中心，擁有健康的大腦是每個人的畢生追求。要使大腦保持健康，應從多方面加以努力，如做有氧運動、保持健康的心態、合理休息、科學飲食。 中國老年學學會老年營養與食品專業委員會副主任、北京體育大學教授、博士生導師翟士領教授認為，α-亞麻酸是一種良好的健腦配料，常吃富含α-亞麻酸的食品，有助于促進大腦發育、提高大腦健康水平。 食品保質技術領域的專業人士、上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，開發富含α-亞麻酸的食品，具有廣闊的市場前景。在生產過程中，采用雙核臭氧殺菌技術、全程質量控制措施，可有效預防微生物污染、提高α-亞麻酸食品的安全質量、延長健康食品的保質期。 為倡導敬老愛老的優良傳統、探討老年養生方法，中國食文化研究會、中國老年學學會老年營養與食品專業委員會，聯合舉辦了“第二屆老年節久久敬老會百名國家機關老干部、老將軍健康養生論壇”。在此次論壇上，翟士領教授介紹了α-亞麻酸與大腦健康之間的關系。 據翟士領教授介紹，腦功能和腦健康的研究是在人體各器官系統中未弄清楚的問題中最多的，因此，腦潛能的開發和健康的維護一直倍受各方關注。近年來，凸顯腦健康的問題包括：1.老年癡呆及因衰老而引發的大腦疾病。2.因大腦的超負荷造成的多種危害。3.兒童大腦發育、成長的科學管理。4.孕、產婦及胎兒、嬰兒期的科學營養。 腦健康與營養有密切的關系，合理的膳食、均衡的營養是實現腦健康的重要因素之一。為構成人體組織、維持正常的生長發育和生命活動而進行新陳代謝所需要的各種營養元素和化合物，統稱為營養素。營養素的主要種類包括蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質、水和纖維素等七大類。 脂類可分為肪脂、磷脂、膽固醇。在脂類物質中，不論是脂肪、磷脂和膽固醇脂，它們的化學組成中都含有脂肪酸的成分，這是脂類物質構成成分中的一個共同特點。 脂肪酸的種類很多，一般分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸又分為單不飽脂肪酸與多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸中又有Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸。不同的脂肪酸有不同的性質和功能。人體內重要的多不飽和脂肪酸包括亞油酸(屬Ω-6)和亞麻酸(屬Ω-3)。 在正常生理條件下，α-亞麻酸在體內相關酶的催化下，可以轉化為DHA(二十二碳六烯酸)。而DHA是磷脂的重要組成成分，是形成雙脂層生物膜的無可替代的物質。 細胞膜的脂肪酸組成與細胞膜的功能之間具有十分重要的關系。細胞膜及其他生物膜的結構，都是由磷脂為主組成的可流動性的雙脂層結構，磷脂中的不飽和脂肪酸較多，還含有較多的多不飽和脂肪酸，這有利于膜內外的物質交換、細胞的新陳代謝。 神經細胞的結構雖與機體其他組織細胞的構成有相似之處，都有雙脂層的膜結構，但也有與一般組織細胞不同之處：細胞體有一些突出位點稱為突觸，它是神經系統傳送信息的連接位點，將位點前細胞的信息通過釋放的神經遞質，傳送到位點后的細胞。該膜的化學組成結構與一般膜有很大不同，它的磷脂含有較多的多不飽和脂肪酸，如卵磷脂和腦磷脂，尤其是腦磷脂，含有較多的二十二碳六烯酸(俗稱DHA)。 據中國老年學學會老年營養與食品專業委員會副主任翟士領教授介紹，α-亞麻酸對腦功能的增強具有十分重要的作用。神經系統的活動及興奮和抑制的調節機制，與神經細胞的結構是密不可分的，特別是神經細胞突觸末端磷脂中的不飽和脂肪酸成分的構成，如果DHA缺乏神經遞質的釋放，將受到影響。α-亞麻酸是十八碳三烯酸，它和DHA同屬于Ω-3系列的脂肪酸。在人體內，α-亞麻酸是唯一可轉化為DHA的前體，當人體DHA含量不足時，攝入的α-亞麻酸經相關酶的催化作用，可生成DHA。 當成人體內缺乏α-亞麻酸時，其大腦的思維活動會受到影響，將引發工作效率低、反應遲鈍、易疲勞、記憶力衰退等癥狀，會出現多種類型的亞健康狀態。 人體內如果缺乏α-亞麻酸，會引發腦功能疾病、加速大腦的老化、引起腦早衰，使人喪失記憶和易患多種腦疾病。 育齡婦女在懷孕和哺乳期間，如果缺乏DHA或α-亞麻酸等營養物質，會影響胎兒、嬰兒大腦的正常發育及日后的智商。α-亞麻酸還會影響視神經功能，如果缺乏α-亞麻酸，將影響胎兒視力的發育。現代人的飲食難以滿足生育高素質寶寶的要求。 那么，人體每天對α-亞麻酸的需要量及實際攝入量是多少呢？根據世界衛生組織和聯合國糧農組織提出的“膳食脂肪酸攝入量”的建議，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的膳食比例應為1:1:1；Ω-3脂肪酸(α-亞麻酸)與多不飽和脂肪酸的比例應為1:4，目前的實際比值僅是1：20；每日α-亞麻酸推薦攝入量應為1300毫克，而我國居民實際攝入量僅為300毫克，當前，我國人們的α-亞麻酸的營養狀況遠不能滿足機體的需要。 據中國老年學學會老年營養與食品專業委員會副主任翟士領教授介紹，深海魚類和植物中含有豐富的DHA和α-亞麻酸。日常生中容易獲取的紫蘇籽油、亞麻籽油、大豆油，核桃、松子等干果類，也是α-亞麻酸的重要來源。 特別需要說明的是，孕婦和產婦補充α-亞麻酸，與補充DHA有著很大的區別。α-亞麻酸其實就是DHA的母體，孕婦和產婦在攝入α-亞麻酸后，可以根據胎兒、嬰兒的實際需要來輸送α-亞麻酸或DHA。也就是說，孩子需要什么，母體就供給什么，需要多少，母體就供給多少。尤其是到了孕晚期，胎兒有了代謝能力，不需要母體直接供應DHA。DHA是讓人腦產生興奮作用的營養物質，只有腦生長發育時，需要多少，自己才代謝多少。如果直接補充DHA，則會有補充過量的危險，反而會產生不良作用。所以，孕婦和產婦應該補充α-亞麻酸，而盡量避免直接補充DHA。 據專業從事食品殺菌保鮮技術開發的上海康久消毒技術中心的科研人員周立法先生介紹，富含α-亞麻酸的食品主要可分為兩種：一種是天然的食材中就含有豐富的α-亞麻酸，如核桃、松子等干果，以及亞麻籽油、紫蘇籽油等食用油。第二種是以α-亞麻酸為營養強化劑，以奶粉、米粉、餅干、面包等食品為基料，在這些食品中添加α-亞麻酸，生產出營養強化型的α-亞麻酸食品。 不管是哪種形式的α-亞麻酸食品，在生產過程中，都可能遭受環境污染而出現微生物、重金屬等有害物質超標的食品安全問題。 在生產過程中，采用危害因子預防措施、雙核臭氧殺菌技術，可有效預防微生物、重金屬等有害因子的污染，從而提高α-亞麻酸食品的安全質量。 臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。使用臭氧殺菌，還可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。 應用雙核臭氧殺菌技術，可有效提高食品的衛生安全質量。雙核臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；α-亞麻酸食品等產品生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果、禽蛋的加工、貯藏及防霉保鮮；水產品殺菌保質；α-亞麻酸食品等食品的生產用水、生產工具容器、包裝物等的殺菌消毒。 |
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