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7月1日，國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)等五部門規(guī)定，今后膨化食品禁止使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品（除油條類油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生產(chǎn)中不得使用含鋁添加劑（即明礬）。從之前的限量使用，到現(xiàn)在的禁止添加，國家對(duì)食品安全的重視可見一斑。

市場(chǎng)上含鋁添加劑　　仍廣泛使用

近日，記者來到了暨陽農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)東門的幾個(gè)早點(diǎn)店，在這里，饅頭、油條等早點(diǎn)一應(yīng)俱全，其中一位店主說，他和面的時(shí)候會(huì)加些泡打粉（主要成分為明礬），說這樣油條、饅頭做出來好吃又好看，而對(duì)于禁令，他表示十分驚訝：“每家每戶做饅頭包子不一直都用這個(gè)嘛，吃了這么多年了難道還會(huì)有什么問題？”而對(duì)于泡打粉加入的量，店主明確表示并不多：“一加多就會(huì)有股化肥味，不能加多。”長安中路的兩個(gè)饅頭店老板也表示和面時(shí)會(huì)加入一點(diǎn)泡打粉。

眾所周知，面粉發(fā)酵主要通過酵母、小蘇打和泡打粉等幾種方式。其中，泡打粉的主要成分就是鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，通過化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來達(dá)到起發(fā)作用，具有起發(fā)快、價(jià)格低、適用范圍廣的特點(diǎn)，特別是在饅頭、油條及各種膨化食品制作過程中應(yīng)用廣泛，起著快速發(fā)泡和起酥的作用。而在水產(chǎn)行業(yè)中，明礬可以使海蜇這樣的水產(chǎn)長時(shí)間保持新鮮，方便運(yùn)輸和保存。

含鋁添加劑使用廣泛　　危害不小

根據(jù)張家港市疾病預(yù)防控制中心發(fā)布的《2009～2011年張家港市面制食品鋁含量監(jiān)測(cè)結(jié)果分析》，在對(duì)張家港市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的主要超市、制售門店、集體食堂和小吃店等隨機(jī)抽取的591份各類面制食品的檢測(cè)中，鋁含量總體超標(biāo)率為38.07%，其中油條的超標(biāo)率最高，其次為饅頭、花卷，膨化食品超標(biāo)率最低；從生產(chǎn)地點(diǎn)看，來自小吃店和制售門店的面制食品鋁超標(biāo)率最高，其次是集體食堂，超市的超標(biāo)率最低，調(diào)查結(jié)果令人堪憂。

張家港市疾病預(yù)防控制中心衛(wèi)生科副科長于慧穎告訴記者，雖然按照新規(guī)，油條這樣的油炸面制品依然是可以加入適量含鋁食品添加劑的，但市場(chǎng)上的油條含鋁量超標(biāo)率很高。鋁被人體吸收后很難排出體外，會(huì)殘留在人的肺、骨骼、肝、腦、睪丸等處慢慢蓄積。鋁會(huì)損害大腦及神經(jīng)細(xì)胞，可能導(dǎo)致腦萎縮、癡呆等癥狀。此外，鋁超標(biāo)對(duì)兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長，還會(huì)引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。

專家同時(shí)指出，鋁對(duì)人體的危害是一個(gè)緩慢、長期的過程，只要市民少食、慎食含鋁食品，對(duì)人的影響并不是很大。

三招教您辨別　　明礬油條

幾個(gè)技巧教您鑒別加明礬的油條，一看：和不加明礬的油條比起來，加了明礬的油條膨脹得更大，顏色淡黃、發(fā)白，涼了之后就會(huì)很快發(fā)黑；二聞：趁油條還熱的時(shí)候掰開，用鼻子大力吸幾口，如果能聞到一股刺鼻的、類似化肥的異味，很可能就是加了過量明礬的油條；三嘗：加了明礬的油條口感更加酥脆、結(jié)實(shí)，有嚼勁。專家提醒，不僅是油條，很多市民愛吃的薯片、面包、粉條，都不同程度地存在鋁超標(biāo)的現(xiàn)象，市民應(yīng)謹(jǐn)慎購買，少吃為宜。另外，市民在家中烹飪時(shí)也最好不要使用鋁制廚具，食用海蜇前最好反復(fù)浸泡、清洗。

對(duì)于國家新禁令，市衛(wèi)生監(jiān)督部門工作人員表示，將在本月通知全市各個(gè)面食制售門店，敦促其遵守新規(guī)定，減少或停止使用明礬，之后還將開展跟蹤檢查。