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　　“泰美味”“特別越南菜”“咖喱印度飯”等美食背后，都少不了香料的功效。香料有著不同的類(lèi)型。它包含天然香料，指以動(dòng)植物的芳香部位為原料，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工制成的原態(tài)香材，其形態(tài)大多保留了植物固有的一些外觀特征，如香木塊、香木片、沉香木等；還有植物香料，如精油、浸膏、凈油、香膏、酊劑等，如玫瑰油、茉莉浸膏、香莢蘭酊、白蘭香脂、吐魯香樹(shù)脂、水仙精油等。

　　自然界中現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的香料植物有3600余種，得到有效利用的約400余種。植物的根、干、莖、枝、皮、葉、花、果實(shí)或樹(shù)脂等皆可成香，例如，茉莉、熏衣草取自植物的花；豆蔻、小茴香、雞舌香取自果實(shí)部；甘松、木香取自根部，檀香、降真香取自木材；龍腦、乳香取自樹(shù)脂。此外，還有動(dòng)物香料，多為動(dòng)物體內(nèi)的的分泌物或排泄物。約有十幾種，常用的有麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香4種。

　　美味，自然也帶來(lái)了外國(guó)人對(duì)這些國(guó)家的期待與向往，從某種意義上來(lái)講，由于香料產(chǎn)生的獨(dú)特口味，讓泰國(guó)菜、越南菜、印度菜等口味獨(dú)特，又美味，自然也帶動(dòng)了這些國(guó)家的旅游業(yè)，其香料產(chǎn)業(yè)所帶來(lái)的價(jià)值是無(wú)可估量的，其市場(chǎng)，完全是圍繞著“香料”而展開(kāi)了一個(gè)個(gè)潛力無(wú)限的空間。

　　東南亞、南亞國(guó)家素有“香料王國(guó)”之稱(chēng)，就印度、泰國(guó)、越南而言，足以將香料經(jīng)濟(jì)撐起一個(gè)“黃金三角”。如果說(shuō)印度是“干貨香料”，那么泰國(guó)則是“草藥香料”，而越南便是“香水香料”。它們殊途同歸，都在享受著香料經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的暢快，走不一樣的香料經(jīng)濟(jì)之路，成為真正的“香餑餑”。

　　世界最大香料加工商、位于美國(guó)馬里蘭州的McCormick & Co.的香料采購(gòu)負(fù)責(zé)人Al Goetze說(shuō)：“在最近40年中，美國(guó)的香料消費(fèi)量總體上增長(zhǎng)了兩倍，其他國(guó)家、尤其歐洲國(guó)家也正呈現(xiàn)出同樣的趨勢(shì)，如今的消費(fèi)者都變得更加喜歡味濃的食品�！�

　　這使印度這一自古以來(lái)就有“香料之國(guó)”美譽(yù)的國(guó)度，香料經(jīng)濟(jì)在短短6年間飆升了4倍；在產(chǎn)量為每年25萬(wàn)噸不變的總數(shù)量下，它的出口創(chuàng)匯總額從2006年的204億印度盧比(約合4.613億美元)飆升到2012年下半年的15億美元，飆升了4倍。僅僅去年下半年，印度香料出口創(chuàng)匯比2011年上升36%，讓印度香料經(jīng)濟(jì)成為該國(guó)的支柱產(chǎn)業(yè)。

　　那么，哪些印度香料備受歡迎呢？在出口價(jià)值中都顯示出更多的增長(zhǎng)的香料有：胡椒、辣椒、枯茗、香草子、生姜和薄荷產(chǎn)品等。其中，胡椒的出口總量同比增加63%；而枯茗(cumin)，在出口數(shù)量和出口價(jià)值兩方面的增長(zhǎng)都是最多的，分別高達(dá)236%和160%；生姜的出口數(shù)量，同比增加了71%；香草子出口的數(shù)量增加至77噸；薄荷同比增加33 %；而咖喱粉的出口量，同比增加18%；小豆蔻、胡蘆巴(fenugreek)和大蒜等香料產(chǎn)品也都有相應(yīng)的增長(zhǎng)。

　　泰國(guó)

　　草藥香料發(fā)展香薰經(jīng)濟(jì)

　　“香料就像一塊寶，讓香料王國(guó)物競(jìng)天擇，價(jià)值飆升�！�

　　東南亞、南亞的歷史版圖上，這些國(guó)家多是香料王國(guó)。中國(guó)漢朝的張騫開(kāi)發(fā)了通往西域的商路之后，胡麻、胡椒等香料是從西域獲得的重要商品；明代航海家鄭和下西洋，也從東南亞獲得大量胡椒、蘇木等香料回國(guó)。明朝政府以香料折賞和折俸，一直到成化七年(1471年)才用完。在歐洲，香料的產(chǎn)量很少。葡萄牙航海家達(dá).伽馬繞過(guò)好望角前往印度的最主要目的就是發(fā)現(xiàn)一條香料的貿(mào)易途徑。可以說(shuō)，香料和黃金、傳教一樣，是促成歐洲人地理大發(fā)現(xiàn)的重要原因。香料群島也因歐洲列強(qiáng)對(duì)東南亞的爭(zhēng)奪而得名。

　　那么，現(xiàn)在泰國(guó)、越南、斯里蘭卡等國(guó)的香料出口又如何呢？

　　總體而言，泰國(guó)以草藥香料為主，風(fēng)靡全球，甚至為泰國(guó)帶來(lái)滾滾財(cái)源。越南則以香味香料為主，主要供法國(guó)制作香水使用。近年來(lái)，越南香料商人也自己逐漸研發(fā)香料來(lái)制作越南香水，使之逐漸成為一塊較為成熟的市場(chǎng)。

　　在泰國(guó)，人們使用草藥素有傳統(tǒng)。目前，草藥與香料廣泛運(yùn)用于許多行業(yè)，已開(kāi)發(fā)食品添加劑、化妝品、桑拿浴室和按摩用藥膏、草藥保健飲料等種種產(chǎn)品，為泰國(guó)賺取了巨額的收入。

　　泰國(guó)一家權(quán)威經(jīng)濟(jì)研究機(jī)構(gòu)近日預(yù)計(jì)，今年泰國(guó)草藥與香料產(chǎn)品國(guó)內(nèi)市場(chǎng)價(jià)值預(yù)計(jì)約10億美元，出口前景也很好。泰華農(nóng)民研究中心根據(jù)一項(xiàng)“使用泰國(guó)草藥產(chǎn)品行為”的調(diào)查結(jié)果分析認(rèn)為，泰國(guó)草藥使用蔚然成風(fēng)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)每年至少增長(zhǎng)20%-30%，國(guó)際市場(chǎng)上也將走俏，增長(zhǎng)空間很大。

　　雖然泰國(guó)草藥與香料產(chǎn)品的出口現(xiàn)在主要還是原料，出口額僅4000萬(wàn)美元，但是泰國(guó)政府正加緊向全球推廣泰餐、泰式按摩、水療，將帶動(dòng)草藥與香料產(chǎn)品出口的增長(zhǎng)。

　　泰華農(nóng)民研究中心在它的一份《泰國(guó)經(jīng)貿(mào)動(dòng)態(tài)》中稱(chēng)，泰餐的聲望很大程度上來(lái)自于富含草藥、香料等天然成分，營(yíng)養(yǎng)豐富；古典泰式按摩和水療也青睞草藥制品。顯然，泰餐、泰式按摩等在國(guó)外的興盛，將有利于泰國(guó)草藥與香料產(chǎn)品的出口。

　　印度

　　成交占世界香料交易4成以上

　　在全世界總值28億美元的香料交易中，印度就占了42%，其出產(chǎn)的香料90%供該國(guó)消費(fèi)。印度經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展刺激了該國(guó)國(guó)內(nèi)需求的攀升，與此同時(shí)，西方國(guó)家對(duì)香料的消費(fèi)量也在增長(zhǎng)。印度NamdevJagannath Sopariwala公司老板、半個(gè)世紀(jì)前就跟隨其父在孟買(mǎi)從事香料零售生意的Namdev說(shuō)：“我的客戶們都沖我發(fā)火，好像是我在操縱香料價(jià)格似的。沒(méi)辦法，我們只能將高漲的成本轉(zhuǎn)嫁給下家�！�

　　姜黃的價(jià)格飛漲促使一些買(mǎi)家將姜黃及其他一些香料視為黃金和銅那樣的投資品。Associated 　British Foods下屬的AB Mauri印度公司總經(jīng)理Prakash認(rèn)為：“這里面炒作成分居大，只要有錢(qián)，你就可以哄抬市場(chǎng)�！比绻�再加上頭腦靈活，你就可以從香料買(mǎi)賣(mài)中發(fā)一筆橫財(cái)。

　　孟買(mǎi)Vashi批發(fā)市場(chǎng)的交易商迪帕克.沙阿大談姜黃的好處：“這東西可強(qiáng)身健體，功效顯著。它既能用于烹調(diào)，又能做化妝品，還有藥用功能�！倍�他樓下的房間里堆滿了成麻袋的這種香料。

　　這些香料的價(jià)格自然也不低。需求的上升、庫(kù)存的下降以及對(duì)咖喱原料的市場(chǎng)炒作將2010年印度國(guó)家商品及衍生品交易所的姜黃報(bào)價(jià)推高了140%，達(dá)到每100公斤1.58萬(wàn)盧比(即每磅1.58美元)，增幅比印度股市基準(zhǔn)股指的微量增長(zhǎng)高出7倍多。商品經(jīng)紀(jì)人、總部位于庫(kù)奇的JRG Wealth Management公司副總裁哈瑞什.加里裴利稱(chēng):“香料(尤其是豆蔻)、胡椒及姜黃的價(jià)格飛漲是整體通脹的主要因素�！�

　　印度西部的拉杰果德邦，最近兩年出產(chǎn)的香料受到很多外國(guó)采購(gòu)商的歡迎。在香料市場(chǎng)里，各種各樣的香料讓顧客眼花繚亂，不過(guò)最受歡迎的還是姜黃粉、茴香籽、蒔羅籽和干紅辣椒粉等傳統(tǒng)香料。據(jù)統(tǒng)計(jì)，過(guò)去10個(gè)月以來(lái)，拉杰果德邦的香料出口量增長(zhǎng)迅速，和去年同期相比增幅高達(dá)60%。

　　此外，其香料輸出地也從原來(lái)的以歐美為主，逐漸向中東和東南亞地區(qū)拓展。當(dāng)?shù)厣�產(chǎn)商表示，他們下一步將和國(guó)外企業(yè)合作開(kāi)發(fā)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，為有特殊需求的客戶提供特定香料。

　　越南

　　不惜代價(jià)研發(fā)自有品牌

　　法國(guó)香水就是采用越南出產(chǎn)的香料作為重要元素制成的。法國(guó)香水品牌蘭蔻、香奈兒等，如今成為世界大品牌。而在1935年，創(chuàng)始人Armand Petitjean(阿曼達(dá).珀蒂讓)憑著對(duì)香水的天才敏感嗅覺(jué)、執(zhí)著頑強(qiáng)的冒險(xiǎn)精神，在越南尋找香料，做成獨(dú)特配方，將捉摸不定的時(shí)尚法則運(yùn)用其中，整整讓蘭蔻在世界名揚(yáng)60年。 如今，越南的香料商人們更加熱衷于學(xué)到法國(guó)香水的配方，即使是只掌握了一小部分，也要不惜代價(jià)地研發(fā)越南香水。

　　越南香水的成熟廠家BU JIE LI曾在東博會(huì)上參展。其代表告訴云南信息報(bào)記者，每年銷(xiāo)售給法國(guó)的香料達(dá)到近80%。即使是這樣，越南還是要堅(jiān)持有自己的品牌，由于原料在該國(guó)，越南香水的價(jià)格便比法國(guó)香水低，有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。