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對于許多上班族來說，工作日的早上為了多睡會兒覺、上班不遲到根本沒有坐下來吃早餐的時間，只能用面包、蛋黃派一類的糕點對付一下，可是這些加工類食品中含有的反式脂肪酸，可能會誘發心腦血管病。 加工類糕點中多添加反式脂肪酸 沈陽市第五人民醫院心內科主任刁青介紹，反式脂肪酸在正常飲食中不多見，不過在加工類食品被應用的較多，比如油炸食品、膨化食品、烘烤食品等。在食品中添加反式脂肪酸的主要作用是為了增加食物的口感和穩定性。 含反式脂肪酸較高的食物包括：一些餅干、奶油蛋糕、奶油面包、起酥面包、蛋黃派、薄脆餅、油酥餅、某些方便面、方便面的油包、炸面包圈、沙拉醬、炸薯條、油炸土豆片、炸雞塊、奶黃包、咖啡伴侶、冰淇淋等。 反式脂肪酸可助血管斑塊形成 刁青表示，攝入的反式脂肪酸能夠升高體內低密度脂蛋白膽固醇，低密度脂蛋白膽固醇就是俗說“壞膽固醇”，壞膽固醇增多會加快動脈硬化的速度，而且“壞膽固醇”進入到破損的血管病里能夠形成斑塊。 當斑塊破裂堵塞血管后，嚴重的就會發生心梗、腦血栓等一系列的嚴重問題。 從這點來說，加工類食物中含有的反式脂肪酸有誘發心腦血管病的可能。 另外，于過敏體質的人來說，攝入反式脂肪酸可能會引發過敏反應。 偶爾吃對健康構不成影響 不過，刁青提醒，雖然攝入過量的反式脂肪酸會對健康產生影響，不過偶爾吃一次只要不當成一種習慣對健康構不成影響。 對于動脈硬化嚴重的老年人、本身患有心腦血管病的人來說，盡量避免或少吃含有反式脂肪酸的食物。 含有氫化、起酥油、人工黃油、人工奶油、植物奶油等成分的食物也應少吃，這些成分的內容都是反式脂肪酸。 沈陽市第七人民醫院西藥局醫生馬琰介紹，根據我國出臺的《中國居民膳食指南》，建議每人每天食用油攝入量不超過25克，總脂肪攝入量要低于每天總能量攝入的30%；建議我國居民“遠離反式脂肪酸，盡可能少吃富含氫化油脂食物”。 世界衛生組織建議，膳食中反式脂肪酸的最大攝取量不應超過總能量的1%。也就是說，如果按一個成年人平均每天攝入能量2000千卡來算，則每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克。 除了少吃加工類糕點外，在吃這類食品時也應該看看配料表，因為給氫化油脂配料食物，因其所用氫化油種類及量不同，就面包而言，也有普通面包和高油脂面包之分，反式脂肪酸含量會有較大差別。 因此，如不改變其他食物構成，吃普通早餐面包并不會導致反式脂肪酸達到危害水平；吃高油脂面包可能存在著一定的超量問題，可能危害健康。 |
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