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近年來相繼出現的食品防腐健康問題，讓人們逐步發現傳統的化學合成食品防腐劑對于人體健康存在巨大威脅。因此，為了提高食品防腐安全水平以及保證人們生命健康，食品防腐劑的發展勢必呈現新的趨勢： 一、由毒性較高向毒性更低甚至沒有毒性方向發展 隨著人們對健康要求的提高，食品的安全標準也越來越嚴。目前各國已經相繼少用停用苯甲酸鈉，其原因便是苯甲酸鈉雖有良好的防腐效果，但是因其本身帶有苯環，人攝入之后苯環不能分解而在人體內積聚，其本身也具一定毒性，大量食用會對人體造成危害。日本已經禁止苯甲酸鈉的使用。 二、由單向防腐向廣譜防腐方向發展 過去使用的食品防腐劑大多抑菌范圍相對較小，有的對真菌具有一定作用，對細菌無效，有的僅對少數微生物具有抑制作用。廣譜防腐劑因其使用較廣逐漸成為業界主要力量。山梨酸(鉀)為常用的廣譜防腐劑種類之一。山梨酸(鉀)具有廣譜的抗菌性，能夠有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性細菌的活性，還能有效防止多種細菌等微生物的生長和繁殖。 三、品種的多樣化趨勢 在食品添加劑技術領域，業內人士一般將防腐劑分成四種類型：酸性防腐劑、酯型防腐劑、無機鹽防腐劑和生物防腐劑。食品添加劑使用衛生標準GB2760-2007中明確列出具有防腐劑功能的只有26類物質。人們已經知道的微生物有10萬種左右，各種微生物的代謝產物超過1300種，其中可引起食物中毒和食品腐敗的細菌與真菌不下1萬種。然而，人們已經發現和發明的食品防腐劑尚未有一種能有效抑制所有的致病菌和腐敗菌。積極開發和審批新品種對提高食品安全有重要的意義。 四、使用的微量化趨勢 除天然防腐劑外，目前過多食用大多數防腐劑對人體或多或少有些負面影響，這是一個不爭的事實。因此，微量化的防腐劑無疑更符合食品添加劑的安全性、有效性和經濟性的應有特性。 |
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