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2014年6月，中國營養學會在上海正式發布的了2013版《中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）》。這是自2002年以來，中國營養學會時隔10年后，根據中國居民飲食結構的改變及國內外營養學界最新科研成果，對中國DRIs相關數據做出的新版修訂。2013版DRIs的一個亮點是加入了“植物化合物對人體的作用”部分，這是別國膳食營養素參考攝入量中尚未有的“新品種”。近年來，營養學界對植物化學物等食物成分的研究取得多方面進展，《中國居民DRIs》修訂版對水和其他19種膳食成分的結構、性質、吸收代謝、生物學作用、過量危害與毒性及其主要食物來源進行了系統梳理。專家委員會對已有充分科學依據的6個膳食成分，提出了UL或/和特定建議值（SPL）。以上所述的“植物化合物”就是我們平常所說的植物營養素。
植物營養素的來源 科學研究顯示，在天然的植物原料中，不但含有維生素和礦物質，而且還含有數以萬計的、各種各樣的“植物營養素”。目前被證實對人體有益的植物營養素已經超過200中，例如：番茄紅素、葉黃素、低聚果糖、花青素、β-胡蘿卜素等，他們在保持心臟健康、抗氧化、維護腸胃健康、抵抗遺傳物質突變方面，起著重要的作用，被稱為“21世紀的新維生素”。為世人津津樂道的地中海飲食就充分體現了植物營養素對人體的重要性。 權威醫學雜志《英國醫學雜志》（BMJ）發表的一項研究表明，地中海飲食可能有助于延長人類的壽命。地中海飲食一直都與健康益處聯系在一起，包括死亡率降低，和慢性疾病風險降低，比如心臟病。研究發現地中海飲食可以減少患心臟病的風險，還可以保護大腦免受血管損傷，降低發生中風和記憶力減退的風險。地中海飲食的特點是，高攝入蔬菜、水果、堅果、豆類（如豌豆、黃豆和扁豆）和谷物（主要是未加工的）；高攝入橄欖油，而低攝取飽和脂肪；適度攝取魚類，攝入低量乳制品、肉類和家禽；定期但適度飲酒（特別是餐點葡萄酒）。因為水果、蔬菜和堅果——地中海飲食的關鍵組分，科學家們也風趣的將地中海飲食稱為“豐富多彩的飲食”。而這些“彩色食物”也具備了某種特定的健康功效。 綠色食物（包括，菠菜、芹菜、菊苣、青椒、西蘭花、苦瓜、青瓜、橄欖、獼猴桃、青豆等綠色蔬果），有利于穩定心情、減輕緊張情緒和舒緩壓力，并能預防偏頭痛等疾病，還有的纖維素能清理腸胃，防止便秘，減少直腸癌的發病，而其富含的葉黃素能夠維護視網膜健康。另外，經常吃綠色蔬菜能讓我們的身體保持酸堿平衡的狀態，從而更大程度上避免癌癥的發生。 紅色食物（包括，西紅柿、紅辣椒、西瓜、山楂、草莓、紅葡萄、蔓越橘、紅棗等蔬果），富含番茄紅素。研究表明，番茄紅素，可以保護細胞膜，減少自由基的侵害，具有一定的延緩衰老作用。紅色食物通常有助于血液循環，振奮心情，減輕疲勞，令人精神抖擻，增強自信及意志力，使人充滿力量，促使人們將想法付諸實施。 橙黃色食物（包括，柑橘、菠蘿、胡羅卜、杏、芒果、檸檬、南瓜、番薯、玉米、大黃豆、小米等食物），是最能刺激食欲的顏色，在人們心情灰暗或感到擔心時能使他們振作起來，最常的天然橙色色素有β-胡蘿卜素，是強力的抗氧化物質，減少空氣污染對人體造成的傷害，并有抗衰老功效。 紫色食物（包括，紫葡萄、藍莓、紫椰菜、茄子、黑豆、黑加侖子、海藻、菌類、紫菜等蔬果），是顏色呈黑色或紫色、深褐色的食物。紫黑色保護身心，令人沉著自信，紫黑色食物有以下優勢：一是來自天然，所含有害成分極少；二是營養成分齊全，質優量多；三是可明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風等嚴重疾病的發生幾率。 白色食物（包括，大蒜、洋蔥、花菜、白菜、白蘿卜、白芝麻、百合、山藥和牛奶等食物）中，含有豐富植物營養素，有助于安定情緒，對于高血壓、心臟病的患者益處多多。并且白色食物對人的食欲有一定的控制作用，對減肥者大有幫助。 植物營養素的力量 植物營養素雖非人體必需營養素，但其所具有的生理功能，如抗癌、抗微生物、抗氧化、抗血栓、調節免疫功能、抑制炎癥過程、影響血壓、降低膽固醇、調節血糖、促進消化等越來越受重視。目前，國際市場上熱銷的植物營養素（植物提取物）類產品主要有以下四大類： 減肥/降血脂/降血糖產品匙羹藤、鞘蕊花、葫蘆巴、羅漢果、綠茶提取物、菊苣來源的低聚果糖、蘋果多酚、巴拿馬木、苦瓜多肽、瓜爾豆膠、枳實提取物等。其中，菊苣來源的低聚果糖是通過維護胃腸道健康來達到減肥、降血脂的目的，從而降低患II型糖尿病的風險。 健腦/益智/抗腦衰老的植物提取物產品銀杏葉提取物、巴戟天（含“海巴戟”）、紅景天、人參、積雪草苷、石衫堿甲、長春西汀（來自“長春花”的提取物）、靈芝、舞茸（一種食用真菌）提取物、灰樹花（也是食用真菌之一）提取物、茶氨酸、刺五加多糖。 可改善視力/防止老年黃斑退化癥的植物制劑這是近年來西方國家發展最快的植物保健產品。據國外最新報道，“眼保健”類植物制劑已占美國保健食品市場的68%，日本則占48%，其發展勢頭十分強勁。可用于改善視力、防止中老年白內障和視網膜黃斑退化癥（會引起失明）的植物提取物類產品包括：藍莓（美洲越橘）提取物、葡萄籽提取物、中國黑豆提取物（注：以上三只產品的有效成分均為“花青素”）、綠茶提取物、金盞菊提取物（主要成分為“葉黃素”）等等。 具有抗癌/增強人體自身免疫力的植物產品松果菊、長春花堿系列產品、歐洲濱海松樹皮提取物、苜蓿根提取物、番茄紅素、花青素類、綠茶提取物、甘草提取物、大豆異黃酮、靈芝孢子粉、各種真菌提取物（如香菇多糖、云芝多糖、靈芝多糖、猴菇菌素、舞茸、灰樹花、桑耳提取物等）、大蒜提取物。 植物營養素時代 如今，科學家們已開始進入了解、研究植物營養素對人類健康影響的時代。科學家們認為，植物營養素是人類新的藥物寶庫，可能成為許多疑難病癥的克星。植物營養素如番茄紅素、大蒜素、玉米黃酮等，具有顯著的防癌抑癌、抑制自由基、增強機體免疫力等作用。 法國醫學家研究發現，蘋果中含有豐富的多糖果膠和強抗氧化劑類黃酮。這種化學物質能有效降低血液中的膽固醇，防治冠狀動脈粥樣硬化。蘋果對于由放射線引起的腫瘤也有抑制作用。日本農林省森林綜合研究所還從杉、松等樹的提取物中，發現了能降低膽固醇的植物營養素和能止痛、促進興奮狀態的物質。 美國醫學家在廣泛實驗研究的基礎上得出結論：幾乎在癌癥發展的每個階段，都可以在蔬菜和水果中找到一種或多種能減緩、阻止甚至消滅癌腫的植物營養素。德國科學家也曾宣布，他們已從大豆中分離出一種化學物質，即染料木黃酮，能夠預防乳房腫塊、前列腺腫塊以及其它腫塊的增大和擴散，并指出日本患前列腺癌的人比美國、德國和英國少得多，其主要原因之一就是日本人幾乎每餐都離不開豆制食品。因此，科學家們認為，植物營養素是人類新的醫藥寶庫，它的發現比維生素和抗生素的發現意義更為重大。 中國的醫學家也在慢性病的預防中做了大量的臨床試驗，據不完全統計，中國目前已有糖尿病患者三四千萬；而在每日遞增的糖尿病大軍中，Ⅱ型糖尿病所占比例高達90%以上。造成Ⅱ糖尿病患者大幅增加的主要因素，是近年來飲食結構的巨大改變。在北京協和醫院的臨床研究中，菊粉受試者在4周時空腹血糖、糖化血紅蛋白、胰島素抵抗指數同對照組相比顯示出降低的趨勢，而到8周后數據更加明顯。此次臨床實驗得出結論：菊粉或具有改善胰島素敏感性的相關作用，補充菊粉能顯著降低Ⅱ型糖尿病患者的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇。菊粉是自然界中天然存在的果聚糖（Fructans），是植物體內一種主要的碳水化合物儲備形式。菊粉型果聚糖（包括菊粉、低聚果糖和多聚果糖）作為水溶性膳食纖維和益生元物質已被廣泛應用于食品工業。菊粉型果聚糖在人體上消化道不會被消化降解，因而不為小腸吸收并完整地進入結腸，在結腸微生物的作用下生成短鏈脂肪酸，進而影響循環中游離脂肪酸的濃度以及具有調節血糖作用的胃腸激素的濃度，從而改善血糖水平。 |
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