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休閑小魚仔制作工藝
近幾年湖南及全國市場出現了“小魚仔”休閑食品，采用真空包裝，售價1-2元/袋,市場反映較好,已形成一個較大的市場。 小魚仔生產工藝： 魚仔篩選→清水浸泡→鹵水鹵制→油炸→調味→真空包裝→高溫殺菌→成品 小魚仔原料采用進口小海魚，先經過篩選，去除干魚仔中的雜質（如魚頭、碎末、鹽粒），然后用清水浸泡1—5小時，目的是脫鹽去苦味，因為海魚鹽分較高，脫鹽便于調味。浸泡完后撈起清洗晾干，進行鹵制，鹵水可采用一鍋鹵加姜、料酒、白糖等，主要是去除海魚腥味和基礎調味，鹵制時間5—20分鐘，撈出涼冷進行油炸，油炸溫度170—190℃，時間2—5分鐘，主要使魚仔脫水，收緊組織，增加香味，口感。炸后就可以調味，可以使用我公司的108B、609、9177、9188、調制配方類似麻辣濕貨。然后真空包裝、殺菌。殺菌可以采用高溫高壓殺菌或巴氏滅菌，主要看魚仔水份含量而定。 |
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