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濃縮雞汁加工技術(shù)
雞汁是近年來出現(xiàn)的漿狀復(fù)合調(diào)味品，以濃香雞油風(fēng)味為主，由于在漿狀產(chǎn)品能提高膏狀天然香料的用量，使香氣和口感得以提升，雞肉風(fēng)味更加天然逼真，回味更加綿厚，在餐飲業(yè)得到很好的推廣和應(yīng)用。
一、原料 1．鹽、味精、I+G 、白砂糖、變性淀粉、黃原膠、檸檬酸 、β-胡蘿卜素（1%）、山梨酸鉀、旺香緣289雞肉精膏、旺香緣208雞肉粉 、水 、旺香緣18169雞肉香精 2、工藝 二、生產(chǎn)工藝 水、鹽、檸檬酸、味精、I+G、糖、雞粉、雞肉精膏、黃原膠加熱煮沸、落變性淀粉煮沸15分鐘停止加熱---落、山梨酸鉀、色素、攪拌下冷卻至80℃出鍋加香雞肉香精，攪勻包裝 灌裝成品 三、本配方工藝制得的雞汁具有天然逼真的雞湯香氣，口感醇厚，回味悠長。 四、289雞肉精膏、208雞肉粉為我公司2010年開發(fā)的新產(chǎn)品，用鮮全雞經(jīng)前處理和酶解技術(shù)，并經(jīng)美拉德反應(yīng)增香技術(shù)，施以調(diào)香技術(shù)精制而成，口感天然逼真，留香持久，食用后口感鮮美，回味悠長。
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