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　　調(diào)味品的定義：在飲食烹飪和食品加工中用于調(diào)和滋味，并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。

　　食用香精的定義：用來起香味作用的濃縮配制品(只產(chǎn)生咸味、甜味或酸味的配制品除外)，可含也可不含食用香精輔料。

　　顯然，調(diào)味料不同于食用香精，食用香精是一種濃縮配制品，是用于食品中的特殊食品添加劑，通常不直接面對消費者，方便面、火腿腸、風(fēng)味醬料、膨化食品等加工食品基本都會用食用香精。而調(diào)味料和方便面、火腿腸、風(fēng)味醬料、膨化食品等食品一樣，作為終端產(chǎn)品直接食用。

　　2.生產(chǎn)許可和標(biāo)識方面的區(qū)別

　　據(jù)昆山香化協(xié)會沈輝秘書長介紹，調(diào)味料和食用香精在生產(chǎn)許可審核依據(jù)、標(biāo)識、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、許可證號表示方法、產(chǎn)品用途上有明顯區(qū)別。

　　1)生產(chǎn)許可審核依據(jù)不同。調(diào)味料按《食品生產(chǎn)許可審查通則》及《調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》進行許可審查。而食用香精按《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》進行審查，無實施細(xì)則。不過，二者的許可審查流程和內(nèi)容基本相同，即書面材料審核→現(xiàn)場審核→產(chǎn)品抽樣、封樣送檢→合格后發(fā)證。

　　2)產(chǎn)品標(biāo)識要求不同。調(diào)味料須按GB7718進行標(biāo)識，對食品添加劑的使用有明確的范圍和用量，且在配料表中須標(biāo)示具體食品添加劑品名。而食用香精標(biāo)簽應(yīng)符合QB/T4003標(biāo)準(zhǔn)，即配料中除甜味劑、著色劑須標(biāo)示具體品名外，其他原料只須標(biāo)示“食用香料和食用香精輔料”即可，食用香精中使用的各種食品添加劑、載體或溶劑無須標(biāo)示具體名稱，對香精中所用的食品添加劑不限用量和范圍，在食品包裝上須標(biāo)示“食品添加劑”字樣。

　　3)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同。調(diào)味料除可執(zhí)行國家、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)外，也可執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。而食用香精只能執(zhí)行國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家指定標(biāo)準(zhǔn)，不允許制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　4)生產(chǎn)許可證號及有效期不同。調(diào)味料生產(chǎn)許可證號以“QS”開頭，有效期為3年。食用香精生產(chǎn)許可證號以“各省份的簡稱+XK”表示，有效期為5年。

　　5)使用功能不同。調(diào)味料可直接食用，不限制使用范圍和用量。食用香精常用于食品加工業(yè)，也不限制使用范圍和用量，但不能直接消費。但食用香精是一種濃縮配制品，香氣濃烈，如過量使用，反而使食品產(chǎn)生不良風(fēng)味，是一種自我限量的食品添加劑。

　　3.生產(chǎn)許可審查中的根本區(qū)別

　　某些調(diào)味料和食用香精在外觀和加工工藝上的區(qū)別不明顯，應(yīng)從產(chǎn)品配料方面區(qū)分。除純香辛料調(diào)味品外，其他復(fù)合調(diào)味料通常會加入一些食品添加劑(如色素、保水劑、乳化劑、甜味劑、抗氧化劑等)，但其使用范圍和用量有嚴(yán)格限制。而《食品用香精》(QB/T1505-2007)對各類食品添加劑在香精中的應(yīng)用卻不限用量和范圍，幾乎所有食品添加劑均可用于食用香精中，這是食用香精和調(diào)味料的根本區(qū)別。

　　調(diào)味料和食用香精的生產(chǎn)許可審查模式有相似之處，但調(diào)味料有更具體的審查細(xì)則，二者還是有較多差異，不能混淆。