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中國食品工業協會頒布了首個純糧固態發酵白酒標識。今后，消費者可清楚辨別市場上新工藝白酒和傳統工藝釀造的白酒。 傳統工藝白酒就是全部采用糧食為原料，經粉碎后加入曲藥，自然發酵后經高溫蒸餾后得到的白酒。上世紀80年代以后，許多白酒企業為節約成本，降低消耗，減少污染，紛紛以食用酒精加入香精香料生產白酒，被稱為新工藝白酒。 中國食品協會有關人士介紹，傳統工藝白酒中的呈香呈味物質極其復雜，已知的香味物質有300多種，能夠定性的有130多種，能夠定量的只有百余種，而新工藝白酒中的香味物質很少，其量比關系也很簡單，其香氣、滋味、口感和風格，遠遠無法達到傳統純糧固態發酵產品的水平。目前從事傳統工藝的酒廠已經很少了，一些白酒企業無限擴大新工藝白酒產量，將這些產品通過豪華包裝、夸大宣傳，標以純糧固態發酵白酒的名義，以高價位推向市場，謀取超額利潤。而普通消費者并不具備憑感官鑒別判定質量的能力。昨天，劍南春獲得了首個純糧認證標識，目前還有一些傳統工藝白酒品牌也在申請純糧標識。 |
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