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　　風(fēng)味是食品的靈魂，調(diào)味料香精在罐頭食品、冷凍食品、湯料、方便面等食品的風(fēng)味中起著畫龍點(diǎn)睛的作用。調(diào)味料香精的作用主要是賦香、輔助性賦香、強(qiáng)化性賦香、矯正性賦香以及管理目的或代替食品素材目的的賦香用調(diào)味料香精調(diào)味可以得到不同嗜好性要求的多品種、高質(zhì)量的加工食品。調(diào)味料香精的相關(guān)新技術(shù)有：

　　●頂空香氣分析技術(shù)利用頂空香氣分析技術(shù)分析樣品少，處理簡(jiǎn)便，分析時(shí)不破壞樣品，可以對(duì)植物、食品、精油等揮發(fā)性成分簡(jiǎn)便快捷地分析。簡(jiǎn)單地說(shuō)，可以用該法結(jié)合固相微萃取技術(shù)(SPME)捕集分析與實(shí)際生活聞香狀態(tài)接近的香氣和植物的"活體香料"，對(duì)不同狀態(tài)的香氣進(jìn)行對(duì)比分析等，應(yīng)用范圍十分廣泛。利用該結(jié)果進(jìn)行調(diào)香，可開發(fā)新鮮的、天然感強(qiáng)的食品香精。

　　●超臨界二氧化碳萃取技術(shù)超臨界二氧化碳萃取技術(shù)是一種新型的分離技術(shù)，它利用高于臨界溫度(31.06℃)和壓力(7.38Mpa)的二氧化碳對(duì)許多組分的良好溶解能力的特性進(jìn)行分離和提取，較傳統(tǒng)分離技術(shù)有安全、簡(jiǎn)便、環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，用于肉類、水產(chǎn)品、辛香料和精油方面可得到含量較高、香氣純正的產(chǎn)品，技術(shù)經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。

　　●美拉德反應(yīng)技術(shù)糖和氨基酸的加熱反應(yīng)即美拉德反應(yīng)越來(lái)越受人重視，運(yùn)用該手段，可以使原來(lái)不具備香味的通過(guò)反應(yīng)得到香味較好的食品香精，其主要香氣成分有吡嗪、噻唑、呋喃、噻吩和吡咯類等。不同種類的單糖和氨基酸在不同的溫度、pH值、水活性和不同系統(tǒng)、不同加熱方式下可得到不同的產(chǎn)物，即產(chǎn)生不同的香氣。

　　●酶解技術(shù)利用酶解技術(shù)生產(chǎn)的香料香精越來(lái)越受歡迎。以蛋白酶、脂肪酶等酶解得到的肉類香精、水產(chǎn)香精、乳品香精和果蔬香精天然風(fēng)味感強(qiáng)、濃度高、香氣持久，是當(dāng)今國(guó)際食品香精的發(fā)展潮流之一。

　　●微膠囊技術(shù)以微膠囊技術(shù)(Mi�瞔roencapusl)生產(chǎn)的食品香精有如下優(yōu)點(diǎn)：避免部分香料香精氧化變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期；避免高溫引起的變性和損失；控制釋放速度；掩蓋香料的特殊氣息。微膠囊香精以香精和辛香料油樹脂等為心材，以相應(yīng)的壁材材料混合乳化、包裹，經(jīng)高溫噴霧干燥而得到香精微膠囊。

　　●前驅(qū)體食品香精技術(shù)前驅(qū)體食品香精是指在紅燒、水煮、炒、蒸等加熱烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的生素材所沒(méi)有的誘人的香氣的產(chǎn)品，利用食品加熱或酶的作用生成香氣。特別是對(duì)高溫加熱和微波加熱的食品，加入美拉德反應(yīng)和發(fā)酵技術(shù)制成的前驅(qū)體香精不僅有良好的耐熱性，而且能在加熱時(shí)產(chǎn)生平常難以得到的香氣，產(chǎn)生更自然、更誘人的香味效果。

　　經(jīng)過(guò)十多年的不斷研究和開發(fā)，廣州百花香料股份有限公司已經(jīng)將上述各項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用于不同市場(chǎng)需求的食品香精生產(chǎn)，現(xiàn)已形成香型系列化、多樣化。這些產(chǎn)品應(yīng)用到不同的罐頭食品中，使產(chǎn)品的特色風(fēng)味更為鮮明，口感和香氣得到進(jìn)一步的提高。

　　以生物技術(shù)生產(chǎn)的調(diào)味料香精以其香氣及口感逼真、豐富多變、綠色健康等獨(dú)特優(yōu)勢(shì)滿足罐頭市場(chǎng)的多樣化、高品質(zhì)的風(fēng)味要求，有助于提高生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。調(diào)味料香精在工程食品和仿真食品方面更有無(wú)可替代的作用。