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食品安全問(wèn)題一直是人們生活中關(guān)注的重要問(wèn)題，在這個(gè)人人談“添”色變的年代，食品添加劑是否真的會(huì)危害健康？對(duì)此，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)中心助理研究員王華麗打了個(gè)比方：“吃色素，我們還是黑眼睛、黃皮膚；吃防腐劑，我們也不可能變成木乃伊。”她強(qiáng)調(diào)，只要在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用限量和范圍內(nèi)去使用，食品添加劑就不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)薛毅提醒，放心食用的同時(shí)，也要注意“零添加劑”的概念。 食品添加劑有何用？ 主要發(fā)揮防止變質(zhì)、改善口感、保證質(zhì)量均一等作用 防腐劑 食品都有一定的保質(zhì)期，如果不使用防腐劑，微生物就會(huì)生長(zhǎng)繁殖，反而會(huì)危害健康，比如黃曲酶毒素，它的危害性比砒霜還大。使用防腐劑的首要條件是必須遵守食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。目前也存在一些不法商販用防腐劑來(lái)掩蓋食品原料中的缺陷。 增稠劑 主要作用是使食品形成凝膠狀態(tài)，讓食品口感更適宜。比較最常見(jiàn)的是淀粉類(lèi)和膠類(lèi)，且大部分來(lái)源于天然食物，例如海藻酸鈉、瓊脂等。還有被稱(chēng)作“奶精”的植脂末，常用在咖啡等飲料類(lèi)產(chǎn)品，主要目的是帶來(lái)爽滑、濃稠的口感。 在規(guī)模化的加工過(guò)程中，食品添加劑還有助于保證產(chǎn)品質(zhì)量的均一性。舉例來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有食物添加劑，消費(fèi)者今天買(mǎi)到的火腿腸是這種味道和顏色，明天買(mǎi)到的可能就不一樣了。 食用添加劑安全嗎？ 只要按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用，安全性就不足為慮 食品加工使用食品添加劑是有明確的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)限制的，每種食品添加劑用在哪種食品，用量是多少，都有嚴(yán)格的規(guī)定。目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的食品添加劑有2334個(gè)品種，低于美國(guó)和日本。只要是按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑，安全性就不足為慮。但消費(fèi)者也要小心“零添加劑”的概念。“零添加劑”往往是商家制造的一種概念。現(xiàn)在的食品加工條件和規(guī)模化生產(chǎn)方式，已經(jīng)少有不需要使用添加劑的情況。因此，“零添加劑”大多是商家為了產(chǎn)品好賣(mài)，或者為了迎合消費(fèi)者的一些心理要求而提出的概念炒作，消費(fèi)者無(wú)需過(guò)分追捧。 |
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