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食用香精潛在風(fēng)險(xiǎn)不容忽視

2014-09-29 09:52:17 來源:廣州市旺香緣香精香料有限公司 瀏覽:133
內(nèi)容提要:食用香精種類眾多,已經(jīng)滲透到人們?nèi)粘I畹慕墙锹渎洹kS著“塑化劑”事件、染色饅頭、蘇丹紅等有關(guān)食品安全問題的頻頻發(fā)生,消費(fèi)者擔(dān)心:過多的添加食用香精是否會(huì)帶來潛在的食品安全問題? 
   詳細(xì)內(nèi)容 :
食用香精種類眾多,已經(jīng)滲透到人們?nèi)粘I畹慕墙锹渎洹kS著“塑化劑”事件、染色饅頭、蘇丹紅等有關(guān)食品安全問題的頻頻發(fā)生,消費(fèi)者擔(dān)心:過多的添加食用香精是否會(huì)帶來潛在的食品安全問題?

    全世界有5000多種能提取食用香精的原料,我國批準(zhǔn)試用的食用香料大約有1500多種。可以毫不夸張地說,在我們所有的深加工食品中,幾乎都可以看到香精的影子。

    按照來源劃分,食用香精又分為多種。包括:

    天然香精它是通過物理方法,從自然界的動(dòng)植物(香料)中提取出來的完全天然的物質(zhì)。通常可獲得天然香味物質(zhì)的載體有水果、動(dòng)物器官、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。

    等同天然香精該類香精是經(jīng)由化學(xué)方法自理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質(zhì)完全相同的化學(xué)物質(zhì)。

    人工合成香精主要用人工合成等化學(xué)方法得到的、尚未被證實(shí)自然界有此化學(xué)分子的物質(zhì)。只要香精中有一個(gè)原料物質(zhì)是人工合成的,即為人工合成香精。

    微生物方法制備的香精它是經(jīng)由微生物發(fā)酵或酶促反應(yīng)獲得的香精。

    反應(yīng)型香精此類香精是將蛋白質(zhì)與還原糖加熱發(fā)生“美拉德反應(yīng)”而得到,常用于肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。

    另外,按狀態(tài)分類,食用香精又分為:液態(tài)香精(水溶性、油溶性、乳化性),其中香味物質(zhì)占10%~20%,溶劑(水、丙二醇等)占80%~90%;乳化型香精,其中溶劑、乳化劑、膠、穩(wěn)定劑、色素、酸和抗氧化劑等共80%~90%;粉末香精,其中香味物質(zhì)占10%~20%,載體占80%~90%。

    作為食品添加劑的食用香精、香料功能主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面:一是為食品提供香味;二是補(bǔ)充和改善食品香味。一些加工食品由于加工工藝、加工時(shí)間等限制,香味往往不足,或香味不正、香味特征性不強(qiáng),加入食用香精、香料后能使食品香味得以補(bǔ)充、加強(qiáng)和改善。

    不過,食用香精的廣泛使用也存在風(fēng)險(xiǎn)。雖然香精在用于食品之前己在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行了多次測試,并且香精還具有自我限量的特性,使用量也比較小,但是作為一種特殊的食品添加劑,不能因?yàn)樘砑恿繕O其微小就認(rèn)為它們一定是安全的。

    GB2760-2007規(guī)定的香精香料允許在配制食品中使用,但是到底哪些香精、香料可以使用,則沒有明確規(guī)定,現(xiàn)在我國市場上食用香精、香料良莠不齊,違規(guī)使用常有發(fā)生,這就給我國食品香精、香料行業(yè)敲響警鐘。

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