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冰淇淋用的香精香料，依據不同品種有不同選用的要求。 1、水溶性香精 水溶性香精的用途比較廣，基本上可以用在所有冰淇淋產品中，水果風味占用絕大部分。 2、油溶性香精 油溶性香精耐溫度較高，不易揮發，留香時間較長，可以用在含油或含奶油的雪糕和冰淇淋中。水果風味仍然占很大比例。 3、水油兩用香精 是一種既親水又親油的香精，風味依產品需要而定，該品種耐高溫，留香時間較油質香精短，但是由于價格一般較低，受一些小型冰淇淋生產廠家歡迎，在許多冰淇淋品種生產中廣泛使用。 4、乳化香精 乳化香精價格不高，受一些小型冰淇淋生產企業歡迎，以菠蘿、甜橙等水果風味為多。 5、天然食品原料呈香劑 如芝麻、花生仁、綠豆、紅豆、核桃、草莓、紅棗、葡萄干等食品原料。加工后產生濃郁的香味，以此作為冰淇淋基本風味料，能進一步突出其基本香料風味，已經成為部分崇尚自然的冰淇淋生產廠家的研發重點。 |
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