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在日前召開的中國首屆OneHealth研究國際論壇上，著名營養與食品安全專家陳君石演講時說：“當前人們掛在嘴邊的一句話是我們還能吃什么，實則是對食品安全問題存在諸多誤區。”他認為，微生物引起食源性疾病才是食品安全的頭號敵人，排在第二位的是化學污染，第三才是非法使用食品添加劑。他說：“吃了一口面包，就擔心吃了9種添加劑。食品添加劑已經被妖魔化了。”
筆者贊同陳君石的“食品添加劑被妖魔化”的觀點。正如陳君石說的那樣，食品添加劑不是一無是處，也有好的一面。但是，我們不能把食品添加劑被妖魔化的罪過推給老百姓。食品添加劑被妖魔化是個事實，可是讓食品添加劑變成妖魔的不是消費者。 如果非要找到食品添加劑被妖魔化的罪人，這個罪人有兩個群體。 其一，把食品添加劑妖魔化的是生產企業。食品添加劑不是不能使用，而是科學使用的問題，合理使用的問題，按量使用的問題。而看看一些食品，顯然對食品添加劑的使用已經到了離不開的地步。首先，并不是所有食品都需要添加劑。比如我們喜歡吃的辣椒醬，有必要添加紅色的顏料嗎？比如我們喜歡吃的饅頭，有必要添加增白劑嗎？其次，違規使用問題。當一盒花生奶的花生味道不是來源于花生這個原料，而是依靠添加劑調制出的“花生味兒”的時候，這能埋怨消費者嗎？最后，是超量使用的問題，當一瓶飲料的添加劑是幾十種的時候，試問我們是喝的飲料還是喝的添加劑？是生產企業把添加劑妖魔化了，而不是消費者。 其二，把食品添加劑妖魔化的是監管部門。沒有人完全反對食品添加劑。但是，當蘇丹紅可以生產辣椒制品的時候；當化學綠色素可以生產綠色饅頭的時候；當很多添加劑不是食品添加劑而是工業添加劑的時候，能埋怨老百姓不敢去吃添加劑嗎？當添加劑讓孩子性早熟的時候，當添加劑催生了一個個小胖墩的時候，當瘦肉精可以拿來喂豬的時候，當可以用膨大劑去種植西瓜的時候，當一枚鴨蛋里面紅紅的蛋黃是注入了蘇丹紅后的結果的時候，老百姓能不把添加劑當妖怪嗎？正是部分監管部門的不作為，導致了企業和農戶的胡亂使用添加劑，才把食品添加劑妖魔化了。 還有一個問題值得和陳君石專家探討，他說：“真正由食品添加劑引發的食品安全事件從來沒有發生過。”這句話說的有點太絕對了。沒有發現不代表沒有發生，沒有發生不代表沒有危害。正如轉基因食品也沒有發現危害的實例，你卻不能說轉基因食品就一定是沒有危害的。沒有發現有可能是因為監管不力，沒有發現也可能這種危害并不是“立竿見影”。 不讓食品添加劑被妖魔化，需要我們按照科學的規定、法律的規定使用添加劑。而且對于不使用添加劑并不影響食物品質的情況，還應該做到能少使用就少使用。沒有危害是可能的，但是如果明明知道沒有好處，那又何必使用呢？正如一個饅頭非要是雪白雪白的才好吃嗎？ |
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