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雪糕冰棍“冰涼時速”藏秘密
——夏季冰飲產品質量安全系列報道之三 大爺緊急剎住了自行車，從車后座的保溫箱里拿出來兩瓶沒有瓶簽、不知牌子的礦泉水遞給游客，當游客質疑礦泉水為何如此包裝時，大爺回答“只是標簽掉了而已，礦泉水是沒有問題的。”還從箱子里又拿出來一樣的水給游客看…… 這是日前發生在北京后海景區的一幕。類似這樣的場景，在全國各地的旅游景點隨處可見。在夏季擁擠的旅游區里，裝在泡沫保溫箱里的冰棍、雪糕、礦泉水等倍受歡迎，銷售異常火爆。 常見的保溫箱如何保證冰飲產品存儲效果？冰飲產品長期“冰涼”的背后藏著怎么樣的秘密，筆者進行了相關調查。 冰飲產品“煩惱”多 今年夏季，一款名為“東北大板”的雪糕迅速躥紅，受到眾多消費者的青睞。無獨有偶，在北京的冰飲市場，老北京冰棍兒的回歸，也引起了消費者的熱捧。整個冰飲產品市場飄蕩著一股濃濃的懷舊情懷。 然而筆者走訪市場發現，這種主打懷舊情懷的產品也暗藏眾多風險：“東北大板”在外包裝上幾乎“全裸”，且有些產品外包裝直接破裂，質量好壞難以保證。更令人憂心的是，類似“東北大板”這樣的雪糕產品主要以散裝零售為主，不在超市商場銷售，因此在生產和流通方面的監管難度更大，產品質量安全更難保障。 “購買此類雪糕產品時尤其應注意包裝問題，如果包裝材料本身或者油墨有問題，都會直接將有害物質遷移到食品中。”國家食品安全風險評估中心風險監測與預警部主任楊大進告訴筆者，一般而言，大型廠家直接接觸冰棍的包裝材料都經過包裝材料遷移實驗，能證明對人無害，但小企業的產品很少有相應的檢驗，安全與否無法保證。楊大進建議，消費者應盡量購買大企業、知名品牌，且有獨立包裝、產品標識規范的產品，其次要購買包裝材料使用油墨較少的產品。 除包裝外，雪糕冰棍兒的添加劑問題，一直是備受人們關注的焦點。筆者隨意查看了一款某品牌雪糕，細數其配料表，發現其外包裝上標有著色劑、護色劑、食用香料、乳化劑和增稠劑等為數眾多的添加劑。 “通常情況下，雪糕、冰棍中會使用多種食品添加劑，例如甜味劑、防腐劑、著色劑和香精等，但是只要按照國家標準允許的劑量添加，就不會存在安全問題。”中國農業大學副教授朱毅透露，我國對于冷飲食品添加劑的使用執行國家強制性標準《GB2759.1-2003冷凍飲品衛生標準》，該標準規定了冷凍飲品的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求和檢驗方法。朱毅表示，消費者在購買雪糕等冷飲時除了關注品牌及口味外，也要注意觀察其添加劑是否過多，要盡量選擇添加劑較少的產品。 保質與否需注意 調查中筆者發現，很多消費者并不知道雪糕和冰棍等消暑冰飲產品也有保質期，有消費者甚至認為“冷凍的東西不存在過期情況”。而據楊大進介紹，通常雪糕、冰棍都有保質期，產品標簽上一般都會有明示。 “冷飲都是低溫冷藏保存，所以從理論上講過期后食用問題不大。”楊大進強調，若含奶量高的產品出現口感異常等情況，就說明已經變質，不能再食用了。因此消費者在挑選冷飲產品時，一定要注意冷飲的生產日期及保質期，盡量挑選在保質期內的產品。 而對于雪糕冰棍兒等消暑產品，保持良好的冰涼效果尤為重要。在商場和超市里，一般都會有專門的冰柜來存儲，而在一些旅游景點和路邊攤，泡沫保溫箱則成為攤販們的首選工具。 “泡沫保溫箱通常只能短時間保持產品不發生融化和變形，長時間使用很難保證效果。”楊大進表示，通常而言，細菌在低溫環境下繁殖速度較慢，但如果泡沫保溫箱盛放過其他對健康有害的物質，或者長期不清洗就有可能形成交叉污染的情況，消費者在對這些保溫箱的衛生條件并不清楚的情況下，盡量不要購買泡沫保溫箱中保存的產品。 專家表示，如果購買的雪糕等出現形狀異常，極有可能說明其在儲存過程中出現過冰箱停機而造成融化后再冷凍，儲存溫度發生過較大幅度的變化，攜帶細菌類物質的可能性較大，建議不要購買食用。 筆者查詢相關標準數據得知，對于泡沫保溫箱類的產品，目前并無相關標準對其進行規范，在監管上基本處于“真空”狀態，因此消費者在日常生活中尤其要關注雪糕冰棍兒等的保質期，掌握相應的保質方法。此外，還需注意的是，雖然冷飲可以消暑，但不宜過多食用。北京中西醫結合醫院張穎醫生提醒，不同體質的人對冷飲的承受能力不同，畏寒體質的人群不宜過多食用冷飲。 |
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