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近日，北京食藥監局發布通報，18種食品被檢不合格在全市范圍下架。雪糕、冰淇淋，給人們帶來美味冰涼感受的同時，菌落超標、添加劑過多、含植物奶油……這些負面的健康效應也如影隨形。
很多人認為，打著“懷舊”、“童年記憶”旗幟的老冰棍更加安全、健康。不過，事實卻并非如此。 □調查篇 一根雪糕含幾十種添加劑 如果你仔細研究雪糕、冰淇淋產品包裝，就會發現，這里面的添加劑可不少。 7月20—24日，記者走訪市場發現，這些產品里的添加劑少則四五種，多則十幾種，有的標注隱蔽，不仔細找都看不到；有的只標注數字代碼，讓消費者如同看天書。 在某品牌一款奶油雪糕包裝上，記者拿在手上翻看半天都沒找到配料表，直到記者翻開包裝折縫才發現配料表“藏匿于此”。在該配料表上，記者看到食品添加劑有單/雙甘油脂肪酸酯、吐溫80、六偏磷酸鈉、氯化鉀、卡拉膠、甜蜜素、阿斯巴甜、檸檬黃。 這只是小意思，該品牌另一款紅豆類雪糕上的添加劑更多，記者數了下有12種：單/雙甘油脂肪酸酯、羅望子多糖膠、槐豆膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、海藻酸鈉、阿斯巴甜、焦糖色、檸檬黃、亮藍。 記者調查中發現，不管是大品牌還是老品牌，幾乎所有冷飲產品上的添加劑成分都不少于五種，多達十幾種的則非常常見，添加劑在產品配料表上占據半壁以上江山。以和路雪一款巧克力味冰淇淋蛋筒為例，配料表寫了5行字，其中光是屬于色素類的就有焦糖色、日落黃、檸檬黃、胭脂紅等11種，此外還有乳化劑、食用香精、增稠劑等各種食品添加劑。而同樣在市場上很受歡迎的一款“巧樂滋”冰淇淋雪糕，配料表的40多項中，屬于乳化劑、增稠劑、人工色素之類的添加劑也不下20種。 調查中還發現，為了讓添加劑看起來“少一些”，一些企業在標注時僅寫上編碼，讓消費者直呼看不懂。 家有三歲寶寶的馬女士非常在意孩子吃得是否健康，她告訴記者，她曾經很認真地查看過家里常買的幾種雪糕，結果發現，這些雪糕的食品添加劑都是用編號表示的，“根本看不明白”。記者調查發現，和馬女士描述的一樣，很多雪糕包裝上標注的食品添加劑并不是一個明確的名稱，而是數字代碼。以一款雪人雪糕為例，該產品包裝上的配料表顯示含有乳化劑（322、471、433）、增稠劑（412、415、407）、增味劑（621）、著色劑（150C）。 無添加劑不成雪糕 雪糕、冰淇淋里為什么會有這么多的添加劑呢？ 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，這些添加劑可以分為四大類：調味、著色、塑形、乳化，而它們都是雪糕香甜口感必不可少的成分。 首先是乳化。甘油脂肪酸酯、磷脂等都是乳化劑，它們能使雪糕的質地均勻、穩定、細膩。 其次是塑形。塑形主要靠增稠劑，如羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠和卡拉膠等，增稠劑能使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀態，而不會變成大冰塊，也不會一拿出來就化了。 再次是調味。調味需要甜味劑、酸味劑和香精。乳酸、乳酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉屬于酸味劑，阿斯巴甜、甜蜜素屬于甜味劑，添加這些成分能在保證甜味的同時降低成本。香精則起到模擬逼真香氣的作用。 最后是著色，亮藍、檸檬黃就是著色劑。 范志紅指出，如果沒有這些添加劑，雪糕的質地就沒法均勻，凍出來的狀態就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒有風味。 那么，這些添加劑都是化學合成的嗎？范志紅指出，從安全性來說，增稠劑、乳化劑和酸味劑都相當安全，大多是天然食品中的正常成分，而香精和色素則絕大部分是化工合成產品。 食品安全專家董金獅告訴記者，一般來說，添加劑如果按國家標準使用，只要不過量是沒有問題的，但是因為現在添加劑種類比較復雜，有時候會有疊加效應，過多攝入則會給身體帶來麻煩。比如，一些酸度較大的雪糕、冰棍，過多的酸味劑就會導致骨質疏松、鈣和鋅流失。另外，過多攝入這些添加劑也會對人體的免疫系統、內分泌系統等產生影響，尤其對未成年的孩子來說，更會導致身體發育不良，甚至智力下降。 他建議，一般3歲之內的孩子盡量不要吃含有添加劑的食品，3歲以后的兒童也要少吃。處于發育階段的兒童，如果經常過量食用含有大量食品添加劑的雪糕等冷飲，將引發消化不良、腹瀉、過敏等問題，影響營養正常吸收，甚至引發相關疾病。此外，雪糕一般含有大量奶油、糖、植物油等高熱高脂成分，過多攝入會增加肥胖概率，還會影響食欲。 懷舊老冰棍未必更健康 要說這兩年哪種冷飲最火，那絕對是各種打著“懷舊”、“童年記憶”旗幟的老冰棍等。不少人認為，這些小時候就開始吃的雪糕冰棍添加劑更少，也更安全。 7月23日，記者走訪了朝陽北路三家售賣雪糕冰淇淋的店鋪，都沒發現老冰棍的身影。三家店主紛紛告訴記者，這種冰棍每次剛進貨就被搶購一空。“下次要買你得早點來才行。” 記者發現市面上除了老冰棍很暢銷外，其他打著懷舊旗幟的雪糕同樣非常熱賣。一款老中街冰棍包裝上寫著“暢銷四十余年、傳奇成就經典”。一款小雪人雪糕包裝上則標注“熟悉的滋味、開心的回憶”。另一款老奶油雪糕打出的招牌是“成長的我們、不變的味道”。東北大板打出的口號更為直接——“小時候的味道”……這些懷舊范兒的雪糕和其他雪糕相比，大多包裝簡單，售價也相對偏低一些。不過，這些雪糕真能吃出來小時候的味道嗎？ 劉女士是一名80后，她告訴記者，這個夏天她基本嘗遍了各種主打“老味道”的雪糕，“味道遠不如以前好吃了。”劉女士說，她特別想讓孩子嘗嘗自己小時候的那種雪糕，“那會兒的雪糕都是純天然的，給孩子吃更安全。” 不過，對于劉女士的這種觀點，專家并不認同。范志紅認為，小時候吃的那種雪糕并非更安全，“那時候人們都無知無畏，添加劑品種雖然比較少，但用量更沒譜。別的不說，冰棍放糖精放色素放香精都是正常操作。那時經常發現冰棍兒局部發苦，其實就是糖精混合不均勻所致。” 記者查閱老冰棍、老奶油等雪糕產品發現，其中的添加劑一點也不比其他雪糕少。而同樣以童年回憶為賣點的北冰洋雙把雪糕曾在2011年被北京市質監局檢測發現菌落總數超標兩倍多。 |
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