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香油，是在胡麻科植物脂麻的種子榨取的脂肪油。作為重要的食品調(diào)味料之一，常作為湯味或涼菜調(diào)味料，或直接淋撒在成品菜肴上以增加香味，是中國(guó)烹調(diào)中不可少的調(diào)料之一。因?yàn)樵蟽r(jià)格昂貴、制作成本高，所以有不法商販?zhǔn)褂玫蛢r(jià)的食用油加入香精、色素勾兌出假麻油進(jìn)行銷售。在2012年6月，中國(guó)江蘇多地查處了制造假麻油的窩點(diǎn)。而近日，又有媒體報(bào)道稱，市面上散裝香油有一半都是勾兌的假香油，此事引起微博網(wǎng)友廣泛關(guān)注，更有網(wǎng)友爆料，一滴香精就能變香油。 記者走訪發(fā)現(xiàn)，市面上的香油大致分為瓶裝和散裝的。瓶裝價(jià)格大概為8-10元/100ml。而散裝的每斤7-9元，多買還可講價(jià)。而市面上，一斤芝麻的價(jià)格為18元左右。那么，對(duì)于散裝香油的低價(jià)，我們應(yīng)該打上個(gè)問號(hào)。 而對(duì)于香油的真假，辨別方法有振蕩鑒別、水鑒別、顏色鑒別、加熱鑒別等等。記者推薦一種比較簡(jiǎn)單的鑒別方式，就是冰凍鑒別，將香油放在-10攝氏度的冰箱中進(jìn)行冷凍，你會(huì)觀察到，純香油此時(shí)仍為液體，而摻假香油在此溫度下開始凝結(jié)。也可以將香油完全結(jié)凍，取出后放在室溫下，純正的香油會(huì)迅速整體溶化，溶化后和冷凍前一樣。劣質(zhì)香油則溶化較慢，且由外向內(nèi)溶化，溶化一階段會(huì)出現(xiàn)一個(gè)明顯的硬心。 |
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