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在傳統釀酒工藝中，勾兌是很正常的工藝技術。不同窖池的酒、不同批次的酒、不同窖藏時間的酒，香味口感是不盡一致的，為了保證同一個品牌的香味口感的一致性，就需要相互勾兌，這是以酒勾酒。而新工藝白酒，則是食用酒精與食用香精的勾兌，卻不愿讓消費者知道，于是就成了偷偷摸摸的勾當。 食用酒精勾兌食用香精有沒有安全風險?食用酒精是沒有安全風險的，因為它和傳統工藝釀出的酒精是一模一樣的。香精則另當別論。 進入人體的任何分子，它的量，有個臨界值，如果在人體的適應范圍，那么它就是無害的。如果它的量超出了臨界值，人體就可能不適應，那么就存在安全風險。 傳統工藝的白酒所含的幾百種分子及其含量，現在通過色譜分析技術都測出來了，其實幾千年來一直是存在著的，人類喝了幾千年，身體早已適應了。比照傳統白酒，拿食用酒精和食用香精勾兌，做不到和傳統工藝白酒一模一樣。這就存在如下安全風險： 1.傳統工藝釀出的白酒，測出含有幾百種分子，其中含量最大的是四大酸、四大酯，即乙酸、乳酸、丁酸、己酸，乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯。食用酒精勾兌的食用香精，主要是這四大酸、四大酯。傳統工藝白酒里的四大酸、四大酯是自然生成的，而新工藝白酒勾兌的四大酸、四大酯是人工合成的，合成的純度可能不那么純，可能含有雜質，這就可能存在安全風險。 2.行業標準允許新工藝白酒添加食用香精，但是并沒有規定添加什么、添加多少，那么必然各行其是，有可能濫添加，這也存在安全風險。 3.行業標準不允許添加復合香精，可是添加復合香精很普遍。所謂復合香精，就是香精公司或者酒企用多種香精配制的混合香精，配方保密不公開，因而監督部門和消費者不知道都是啥。不知道具體成分，也就無法檢測，這就可能存在安全風險。 4.行業標準不允許添加甜味劑，可是添加甜味劑也很普遍。甜味劑有多種，有些酒企怕單一甜味劑添加過多被檢測出來，就每一種甜味劑都添加一點。添加甜味劑是為了抵消優質酒精的酒精味以及劣質酒精的苦辣味，添加的量不會小，如果等量添加到水里，消費者喝著會覺得苦，這就是安全風險，但是添加到酒里，就欺騙了人的味蕾。 5.甜味劑不允許添加，檢測出來就可以判定不合格。但是白酒里的其他成分，每一種的量都是動態的，因為不同品牌、不同窖池、不同批次、不同窖藏時間，各種成分的含量是不盡一致的。沒有一個固定的值做標準，檢測就沒有意義，也就沒法監管。沒法監管，就有安全風險。 6.酒企不誠信，是最大的安全風險。絕大多數酒企都在用食用酒精、加水、加各種香精生產新工藝白酒，然而包裝上幾乎都不標示“食用酒精”、“食用香精”字樣，卻千篇一律地鼓吹“原漿”、“窖藏”。飲者以為是好酒，高興中就喝多了，如果某種香精添加得超量，那么安全風險就最大。 安全風險是“可能”，并非“必然”，但是有時就表現為“必然”，比如當天就上頭、反胃，第二天厭食、不舒服。 網絡時代，什么秘密都有人把它公開，網上就有食用酒精勾兌食用香精的配方。與其酒企給你勾兌，不如自己勾兌，既便宜，又放心。 市場上，傳統工藝純糧釀造的酒竟成稀缺，杜康有知，當痛心疾首。 |
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